エプソンのインクジェットプリンター（PX－M5081F）で野立て看板用にユポタック紙を使った場合、「印刷は可能か」「色のにじみ」等は大丈夫でしょうか

印刷はもちろん可能ですが屋外での耐水・耐久については、インクの耐水・耐久・にじみ　になりますのでテスト印字してみていただく方法になります。

インクの量を抑えてユポタックの表面に塗られている
インクジェット受理層の中にきちんとインクが入り
乾かした状態であればある程度問題ないとは思います。